广州非遗上新！45项饮食上榜

白云猪手、广式煲仔饭等特色美食中藏着“舌尖上的广州”

广州市人民政府近日公布了第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。本批名录共106个项目，包括新增项目63个，扩展项目43个，项目总量和新增项目数量皆创下历批次之最。至此，广州市级非遗代表性项目总数已达322项。

2024年9月，广州市文化广电旅游局启动了第九批市级非遗代表性项目的推荐申报工作。在各区遴选推荐基础上，经过评审专家小组评审、评审委员会审议、公示、市政府批准等环节，最终形成第九批市级非遗代表性项目名录。这批体现岭南优秀传统文化，具有重要历史、文学、艺术、科学价值的项目进入市级非遗代表性项目名录，让广州的非遗名录体系日益健全。

项目空间分布更均衡

据悉，第九批市级非遗代表性项目名录共包括106个项目，无论是新增项目，还是扩展项目均创历史新高。项目类别方面，除传统戏剧类本批无项目申报外，其他九大类别皆有项目在列。空间地域方面，全市11区皆有项目入选，市级非遗代表性项目的空间分布更加均衡。

本批项目挖掘了一批与名人名胜相关的项目，如湛甘泉故事，为深入研究广府历史名人、明代大儒、“甘泉学派”创立人湛若水提供了更加丰富立体的内容；骆秉章民间故事传说，让深受百姓拥戴的“晚清第一清官”、中兴名臣骆秉章更加广为人知。

白云山能仁寺传说，融合了佛教典故、历史事件和民间传说，为能仁寺这一景区名胜注入了更多动人心弦的人文细节。具有浓郁广府韵味的濒危曲艺“南音说唱”也被列入本批名录，为这一古老艺术的抢救性保护和传承注入了新的希望。

饮食类非遗品类繁多

本批项目中有不少体现了广州人民在生活中追求美的智慧和创造力。如广式插花、传统皮雕、传统刀具锻制技艺、传统香制作技艺、广州漆器髹饰技艺、广州银器制作技艺、马面裙制作技艺等，都是与当代生活息息相关的项目，对提升人们的生活品质，满足人民精神需求具有重要价值。

饮食类非遗一直是广州非遗代表性项目名录中的“大户”。本批项目中，饮食类项目共45项，其中白云猪手制作技艺、广式炖汤烹饪技艺、广式乳鸽制作技艺、广式煲仔饭制作技艺、广式濑粉制作技艺等，都是极具广州特色的饮食项目。扩展项目中，单广式烧味制作技艺一类，就扩展出烧鹅、烧乳猪、太和烧鸡、花都烧骨、黄阁烧肉等多个项目，品类之繁多，内容之丰富，成为广州这座世界美食之都最好的注脚。

本批项目还包含一批涉农项目，如白云区的马蹄粉制作技艺，花都区的梯面山水豆腐花制作技艺，从化区的荔枝干制作技艺、蜂蜜炼制技艺，增城区的畲族乌饭制作技艺、增城乌榄传统加工技艺等。

羊城晚报全媒体记者 周欣怡 通讯员 穗文广旅宣